​

最近では、グルテンフリー対応の麺が通販や大手スーパーなどで販売されるようになり、
手頃にグルテンフリーの麺が購入する事が出来るようになりました。
一度でも米粉の麺を購入された方ならご存じかと思いますが、市販品や通販の米粉麺は、茹でていると麺と麺がひっついてしまったり、麺がブツブツとちぎれたりするものが多いです。
また、かろうじて上手に茹でる事が出来たとしても、数分で麺が伸びてしまったりしてしまうのや麺が細いものが多いのが特徴です。
そして何より小麦の麺の代用品として用いたときに、圧倒的に味が劣ると感じてしまう方が殆どではないでしょうか？
なぜそうなってしまうかはいくつか原因があります。

〇そもそもグルテンフリー麺を作っているのが、米粉販売店や生産者、オーガニック食品を取り扱う会社が片手間で作っている事が多く、その殆んど『麺作り』に関しては素人である。
〇賞味期限を長くさせる為に乾麺や半生麺にして味の劣化を招いている。
〇本格的なうどんのようなしっかりとしたコシのある麺を作る技術がないので麺を細くしてごまかしている。
 

などなどが考えられます。
小麦さえ入れなければよいだろうと開発者側が安易に考えて真剣に美味しさを追求していないのだろうと、

うどん職人歴３０年の私はそのように感じてしまいます。

当店の『米粉うどん』は、うどん歴３０年の生粋のうどん職人である店主が、長年のうどん作りの勘と経験で、”見て”・”触れて”・”感じて” 米粉と対話をしながら完成させたこだわりの逸品です。

麺がちぎれたり、すぐにのびたりなどは皆無でツルツルもちもちとした食感と、小麦の麺に勝るとも劣らないしっかりとしたコシのある麺に仕上がっております。
そんな唯一無二の『米粉うどん』が食べれるのは、大阪で唯一当店『はちまん』だけです。