大阪・堺
自家製
「米粉うどん」
のお店
小麦を控えていた方にも"うどん"を食べてもらいたい。
そんな思いを込めて2023年2月1日より米粉うどんの販売を開始。
そのお店が
自家製麺のうどん店「米粉うどん はちまん」です!
販売開始以降たくさんのお喜びの声をお客様からいただいております。
本当に"米粉うどん"を作ってよかったと思っております!
「アレルギーの5歳の子供が生まれて初めてうどんを食べる姿を見れて嬉しかった。」
「5年ぶりにうどんを食べて本当に美味しくて感動した。」
「親である私は小麦が大丈夫だが、子供がアレルギーなので家族で外食する時に麺類の
お店に行く事は皆無だったが、ここなら安心して来ることができる。」
などなど
当店の『米粉うどん』は小麦の麺に引けを取らない、モチモチとしたコシにつるつるとした食感を併せ持つ美味しい麺となっており、今まで小麦を控えていた方、通販や市販の米粉麺がいまいちと思っていた方、そもそも麺類を食べる事をあきらめていた方々でもきっとご満足いただける商品となっております。
今まで小麦を避けてうどんとは疎遠であった方々に、うどんの美味しさを再認識してもらい、ここでしか食べる事が出来ない『米粉うどん』をお店で食べて頂けたら、
うどん職人冥利に尽きる思いでございます。
米粉うどんの開発秘話は
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米粉うどん開発秘話
うどん一筋30年の開発した"こだわりの米粉麺"
当店は、平成18年創業の自家製麺のうどん店『手しごとうどん工房 はちまん』です。 昨今、食品やアレルギーに対する意識が高まっており、当うどん店で扱う小麦のうどんも「小麦アレルギー」や「グルテンフリー」などの方々にとっては今までは食べる事が出来ませんでした。 そんな中、今まで長年培ってきた製麺技術や知識を生かして”小麦を使わない麺”の開発が出来ないだろうかという思いから開発に取り組んでまいりました。 通販や大手スーパーなどで市販されているありとあらゆる小麦不使用の麺を食べましたが、そのどれもが麺がすぐにちぎれたり茹でる際に麺が引っ付いて綺麗に茹でる事が出来なかったり、食感も味も含めて納得できる商品がありませんでした。 私は、18歳からうどん店で働き32歳で独立し今のうどん店を開きました。 もうかれこれ30年うどん一筋作り続けてきた生粋のうどん職人です。 そんな職人気質の私が”小麦を使わない麺”の開発に本気で取り組んでまいりました。 しかしいざ米粉から麺を形成しようとしたら、ぼそぼそのちぎれたり、食感が悪かったり、麺が細くなったりと、小麦と違い非常に難しかったです。 納得する『米粉うどん』が出来ずに何度も何度も失敗を重ね、途中あきらめかけた事もありましたが、 試行錯誤の結果、”小麦を使用しない”米粉を使った麺の開発に成功。 2023年2月1日より米粉うどんの販売を大阪の自家製麺のうどんとして店として初めて開始する事となりました。
市販品と当店の自家製米粉うどんの決定的な違い
市販品
当店の自家製米粉うどん
最近では、グルテンフリー対応の麺が通販や大手スーパーなどで販売されるようになり、
手頃にグルテンフリーの麺が購入する事が出来るようになりました。
一度でも米粉の麺を購入された方ならご存じかと思いますが、市販品や通販の米粉麺は、茹でていると麺と麺がひっついてしまったり、麺がブツブツとちぎれたりするものが多いです。
また、かろうじて上手に茹でる事が出来たとしても、数分で麺が伸びてしまったりしてしまうのや麺が細いものが多いのが特徴です。
そして何より小麦の麺の代用品として用いたときに、圧倒的に味が劣ると感じてしまう方が殆どではないでしょうか?
なぜそうなってしまうかはいくつか原因があります。
〇工場で一括生産の為効率を重視すために味が犠牲になっている。
〇そもそもグルテンフリー麺を作っているのが、米粉販売店や生産者、オーガニック食品を取り扱う会社が片手間で作っている事が多く、その殆んど『麺作り』に関しては素人である。
〇賞味期限を長くさせる為に乾麺や半生麺にして味の劣化を招いている。
〇本格的なうどんのようなしっかりとしたコシのある麺を作る技術がないので麺を細くしてごまかしている。
などなどが考えられます。
小麦さえ入れなければよいだろうと開発者側が安易に考えて真剣に美味しさを追求していないのだろうと、
うどん職人歴30年の私はそのように感じてしまいます。
当店の自家製『米粉うどん』は、うどん歴30年の生粋のうどん職人である店主が、その日の気温・湿度を配慮し、その日の出来上がり具合を長年のうどん作りの勘と経験で、見て・触れて・感じて米粉と対話しながら手作りで1本1本魂を込めて作っています。
ですので、当店の米粉うどんは徹底的に品質や味にこだわっているため、店舗でのみしか販売しておりません。
麺がちぎれたり、すぐにのびたりなどは皆無でツルツルもちもちとした食感と、小麦の麺に勝るとも劣らないしっかりとしたコシのある麺に仕上がっております。
そんな唯一無二の自家製麺『米粉うどん』が食べれるのは、大阪で唯一当店『はちまん』だけです。
公式インスタグラム
米粉うどんメニュー
【米粉うどんご注文のお客様へお願いと注意点】
〇当店の米粉うどんは自家製で作っており、通常の小麦の麺を製麺するのと同一の製麺機や器具類を使っております。
小麦が混入しない様に米粉麺と小麦麺の製麺の工程を分けて別保管し、米粉麺専用の湯でかごで麺を茹でる、米粉麺専用食器で提供など細心の注意をはらっておりますが、同一店舗内で小麦製品も取り扱っておりますのでアレルギー対応を保証するものではございません。
〇米粉の麺には小麦やグルテンは含まれておりませんが、ダシや具材の味付けに醤油は使用しております。
醤油の製造工程において、原料の一部に小麦を使用されております。
しかしながら食物アレルギー研究会の公式見解として「醤油の原材料に利用される小麦は、醸造過程で小麦アレルゲンが消失する。したがって原材料に小麦の表示があっても、基本的に醤油を除去する必要はない。」とされております。
詳しくは食物アレルギー研究会ホームページをご覧ください。
小麦アレルギー|食物アレルギー研究会 (foodallergy.jp)
以上の理由により当店の米粉うどんのダシや具材のなどの味付けのために醤油は使用しております。
〇天ぷらやカレーうどん豚カツなど『米粉うどんメニュー』以外の商品も多数ございますが、『米粉うどんメニュー』以外のメニューに関しては、醤油以外にも小麦を使用している商品がございますのでご注意ください。
詳しくは、来店時にスタッフにお尋ねください。
〇米粉うどんは、通常の小麦うどんとは別の専用カゴでオーダーが通ってから茹でますので、通常の小麦のうどんをご注文のお客様に比べて提供時間が遅れる場合がございます。
以上をご理解の上、ご注文頂きますようお願い申し上げます。
店主