大阪・堺
「米粉うどん」
のお店
【うどん日本一決定戦U-1グランプリ】
審査員部門 全国優勝店
全国通販はじめました
下記サイトよりご購入いただけます。
↓↓↓↓
通販専用お問い合わせ
06-4965-2725
(平日9:00~18:00)
グルテンフリー米粉うどん「さぬきごえ」をご自宅でも!
※店内にて冷凍うどんの販売も行っております。(テイクアウト)
小麦を控えていた方にも"うどん"を食べてもらいたい。
そんな思いを込めて2023年2月1日より米粉うどんの販売を開始。
2024年5月1日より全国通販を開始しました。
通販専用お問い合わせ
06-4965-2725
(平日9:00~18:00)
販売開始以降たくさんのお喜びの声をお客様からいただいております。
本当に"米粉うどん"を作ってよかったと思っております!
「アレルギーの5歳の子供が生まれて初めてうどんを食べる姿を見れて嬉しかった。」
「5年ぶりにうどんを食べて本当に美味しくて感動した。」
「親である私は小麦が大丈夫だが、子供がアレルギーなので家族で外食する時に麺類の
お店に行く事は皆無だったが、ここなら安心して来ることができる。」
などなど
当店の『米粉うどん』は小麦の麺に引けを取らない、モチモチとしたコシにつるつるとした食感を併せ持つ美味しい麺となっており、今まで小麦を控えていた方、通販や市販の米粉麺がいまいちと思っていた方、そもそも麺類を食べる事をあきらめていた方々でもきっとご満足いただける商品となっております。
今まで小麦を避けてうどんとは疎遠であった方々に、うどんの美味しさを再認識してもらい、ここでしか食べる事が出来ない『米粉うどん』をお店で食べて頂けたら、
うどん職人冥利に尽きる思いでございます。
米粉うどんの開発秘話は
↓↓↓↓↓↓↓↓↓
米粉うどん開発秘話
うどん一筋30年の開発した"こだわりの米粉麺"
当店は、平成18年創業のうどん店『手しごとうどん工房 はちまん』です。 昨今、食品やアレルギーに対する意識が高まっており、当うどん店で扱う小麦のうどんも「小麦アレルギー」や「グルテンフリー」などの方々にとっては今までは食べる事が出来ませんでした。 そんな中、今まで長年培ってきた製麺技術や知識を生かして”小麦を使わない麺”の開発 が出来ないだろうかという思いから開発に取り組んでまいりました。 通販や大手スーパーなどで市販されているありとあらゆる小麦不使用の麺を食べましたが、そのどれもが麺がすぐにちぎれたり茹でる際に麺が引っ付いて綺麗に茹でる事が出来なかったり、食感も味も含めて納得できる商品がありませんでした。 私は、18歳からうどん店で働き32歳で独立し今のうどん店を開きました。 もうかれこれ30年うどん一筋作り続けてきた生粋のうどん職人です。 そんな職人気質の私が”小麦を使わない麺”の開発に本気で取り組んでまいりました。 しかしいざ米粉から麺を形成しようとしたら、ぼそぼそのちぎれたり、食感が悪かったり、麺が細くなったりと、小麦と違い非常に難しかったです。 納得する『米粉うどん』が出来ずに何度も何度も失敗を重ね、途中あきらめかけた事もありましたが、 試行錯誤の結果、”小麦を使用しない”米粉を使った麺の開発に成功。 2023年2月1日より米粉うどんの販売を大阪のうどん店として初めて開始する事となりました。
市販品と当店の米粉うどんの決定的な違い
市販品
当店の米粉うどん
最近では、グルテンフリー対応の麺が通販や大手スーパーなどで販売されるようになり、
手頃にグルテンフリーの麺が購入する事が出来るようになりました。
一度でも米粉の麺を購入された方ならご存じかと思いますが、市販品や通販の米粉麺は、茹でていると麺と麺がひっついてしまったり、麺がブツブツとちぎれたりするものが多いです。
また、かろうじて上手に茹でる事が出来たとしても、数分で麺が伸びてしまったりしてしまうのや麺が細いものが多いのが特徴です。
そして何より小麦の麺の代用品として用いたときに、圧倒的に味が劣ると感じてしまう方が殆どではないでしょうか?
なぜそうなってしまうかはいくつか原因があります。
〇そもそもグルテンフリー麺を作っているのが、米粉販売店や生産者、オーガニック食品を取り扱う会社が片手間で作っている事が多く、その殆んど『麺作り』に関しては素人である。
〇賞味期限を長くさせる為に乾麺や半生麺にして味の劣化を招いている。
〇本格的なうどんのようなしっかりとしたコシのある麺を作る技術がないので麺を細くしてごまかしている。
などなどが考えられます。
小麦さえ入れなければよいだろうと開発者側が安易に考えて真剣に美味しさを追求していないのだろうと、
うどん職人歴30年の私はそのように感じてしまいます。
当店の『米粉うどん』は、うどん歴30年の生粋のうどん職人である店主が、長年のうどん作りの勘と経験で、”見て”・”触れて”・”感じて” 米粉と対話をしながら完成させたこだわりの逸品です。
麺がちぎれたり、すぐにのびたりなどは皆無でツルツルもちもちとした食感と、小麦の麺に勝るとも劣らないしっかりとしたコシのある麺に仕上がっております。
そんな唯一無二の『米粉うどん』が食べれるのは、大阪で唯一当店『はちまん』だけです。
公式インスタグラム
米粉うどんメニュー
【米粉うどんご注文のお客様へお願いと注意点】
〇当サービスは麺を通常の小麦麺から米粉麺に変更出来るサービスです。
〇当店はノングルテン専門店ではございませんので店内において小麦製品を多く扱っています。
〇天ぷら類、カレー類、豚カツ類など麺以外に小麦を含む商品が多くありますので詳しくはスタッフにお尋ねください。
〇調理機器、調理器具、茹で湯など同一の器具類や設備を使用し製造・調理しております。
〇麺の原料に小麦は使用しておりませんがダシや具材の味付けに使う醤油は、小麦を含む丸大豆醤油を使用しております。
(食物アレルギー研究会の公式見解として『醤油の原材料に利用される小麦は、醸造過程で小麦アレルゲンが消失する。したがって原材料に小麦の表記があっても、基本的に醤油を除去する必要はない。』とされております。
詳しくは食物アレルギー研究会ホームページをご覧ください。)
小麦アレルギー|食物アレルギー研究会 (foodallergy.jp)
〇米粉うどん注文の際は茹で時間がかかりますので、商品提供が他のお客様より遅れる場合がございます。
〇米粉うどんをご注文のお客様におかれましては、スタッフ一同小麦が混入しないように細心の注意をはらっておりますが、
アレルギー対応を保証するものではございませんのでご了承ください。
店主